Никто не знает, сколько лет этому пирогу, но мне кажется, что делали его всегда из тех незамысловатых продуктов, которые можно было достать на Песах в любой точке мира.
Состав
- 5 яиц;
- cахар по вкусу. Я беру немного, треть или четверть стакана. Так на мой взгляд лучше чувствуется вкус орехов и самого пирога
- cтакан очищенных грецких орехов;
- треть или четверть стакана муки из мацы, в зависимости от величины яиц;
- пакетик ванильного сахара;
- и никакой соды и никакого порошка для выпечки.
Приготовление
Помолоть грецкие орехи до состояния крупной крошки в миксере.
Отделить белки и желтки.
Взбить белки со щепоткой соли и с сахаром до образования густой пены.
Продолжая взбивать белки, добавить желтки. Взбивать до образования густой однородной массы.
Продолжая помешивать, добавить в яйца молотые орехи (смесь сразу же загустеет)
После добавить немного муки из мацы. Не больше трети стакана, а можно и меньше до состояния жидкой сметаны.
Мука из мацы разбухнет и тесто станет более плотным, а пирог от избытка муки станет жестким.
(А когда-то муку и орехи мололи вручную в ступке, а не как сейчас, за пять минут в миксере).
Поставить в духовку, разогретую до 170’ на двадцать-тридцать минут в зависимости от духовки.
Готовность проверять палочкой.
Из-за орехов пирог может быть немного влажным.
-
-
Прелюдия
-
Было это давным-давно в пору моей московской юности. В воздухе пахло весной, но сугробы еще стягивали холодными цепями грудь города.
Было тогда время застоя, того самого, который казался вечным и нерушимым, как и союз братских республик.
Приближался Песах, мой первый Песах, который я хотела сделать кошерным.Оказалось, что это не так уж сложно.
Харосет — тертое яблоко с орехами, символизирует глину, которую использовали для строительного раствора рабы евреи в Египте и символ тяжелого труда.
Хазерет — тертый хрен со свеклой — символ горечи еврейского рабства.
Карпас – любые варёные овощи — картофель, репчатый лук, сельдерей, редька символизирует бесправное положение евреев в египетском рабстве.
Марор — горькие травы или зеленый лук – напоминание о рабстве.
Зроа — жареное мясо – память о жертве в Храме, но из-за отсутствия кошерного мяса было заменено хеком,
и яйцо — символ жизни и круговорота.
И, конечно же, символ свободы — маца.
Но какой же праздник без пирога. Но я даже представить себе не могла, как можно сделать пирог из сухой мацы.
За мацой в те годы стекала длинная очередь по горбатому переулку к синагоге на улице Архипова.
А потом перед самым Песахом мы встретились с моей подругой — художницей. Подруга весело парила над серой реальностью и летела к манящей свободе большим мазком авангарда. Приевшийся соцреализм хлюпал у нас под ногами растаявшим серым снегом. А потом была случайная встреча с бабушкой. Ее бабушкой.
Пирог на Песах?
Конечно, деточка. Пирог этот делала она еще со своей матерью в своем маленьком местечке, которого давно уже больше нет.
Но рецепт это пирога она хорошо помнила, и говорила его с улыбкой, будто бы освещаясь при этом внутренним светом.
С тех пор и я делаю каждый год на Песах этот незамысловатый пирог, будто бы он представляет собой неразрывную связь времени, таинство и неуловимое Божественное присутствие в нашей обыденной жизни.
Состав
- 5 яиц
- сахар по вкусу;
- треть или четверть стакана муки из мацы, в зависимости от величины яиц;
- пакетик ванильного сахара;
- стакан очищенных грецких орехов.
Я беру немного, треть или четверть стакана. Так на мой взгляд лучше чувствуется вкус орехов и самого пирога.
И никакой соды и никакого порошка для выпечки.
Приготовление
Помолоть грецкие орехи до состояния крупной крошки в миксере.
Отделить белки и желтки.
Взбить белки со щепоткой соли и с сахаром до образования густой пены.
Продолжая взбивать белки, добавить желтки. Взбивать до образования густой однородной массы.
Продолжая помешивать, добавить в яйца молотые орехи (смесь сразу же загустеет)
После добавить немного муки из мацы. Не больше трети стакана, а можно и меньше до состояния жидкой сметаны.
Мука из мацы разбухнет и тесто станет более плотным, а пирог от избытка муки станет жестким.
(А когда-то муку и орехи мололи вручную в ступке, а не как сейчас, за пять минут в миксере).
Поставить в духовку, разогретую до 170’ на двадцать-тридцать минут в зависимости от духовки.
Готовность проверять палочкой.
Из-за орехов пирог может быть немного влажным.
Давным давно
Было это давным-давно в пору моей московской юности. В воздухе пахло весной, но сугробы еще стягивали холодными цепями грудь города.
Было тогда время застоя, того самого, который казался вечным и нерушимым, как и союз братских республик.
Приближался Песах, мой первый Песах, который я хотела сделать кошерным.
Оказалось, что это не так уж сложно.
Харосет — тертое яблоко с орехами, символизирует глину, которую использовали для строительного раствора рабы евреи в Египте и символ тяжелого труда.
Хазерет — тертый хрен со свеклой — символ горечи еврейского рабства.
Карпас – любые варёные овощи — картофель, репчатый лук, сельдерей, редька символизирует бесправное положение евреев в египетском рабстве.
Марор — горькие травы или зеленый лук – напоминание о рабстве.
Зроа — жареное мясо – память о жертве в Храме, но из-за отсутствия кошерного мяса было заменено хеком,
и яйцо — символ жизни и круговорота.
И, конечно же, символ свободы — маца.
Но какой же праздник без пирога. Но я даже представить себе не могла, как можно сделать пирог из сухой мацы.
За мацой в те годы стекала длинная очередь по горбатому переулку к синагоге на улице Архипова.
А потом перед самым Песахом мы встретились с моей подругой — художницей. Подруга весело парила над серой реальностью и летела к манящей свободе большим мазком авангарда. Приевшийся соцреализм хлюпал у нас под ногами растаявшим серым снегом. А потом была случайная встреча с бабушкой. Ее бабушкой.
Пирог на Песах?
Конечно, деточка. Пирог этот делала она еще со своей матерью в своем маленьком местечке, которого давно уже больше нет.
Но рецепт это пирога она хорошо помнила, и говорила его с улыбкой, будто бы освещаясь при этом внутренним светом.
С тех пор и я делаю каждый год на Песах этот незамысловатый пирог, будто бы он представляет собой неразрывную связь времени, таинство и неуловимое Божественное присутствие в нашей обыденной жизни.
Наталья Гончарова (1812-1863)
Чертополох
