Такой бульон с кнейдлах делают на Песах сто или двести лет, а, может, и еще раньше.
Я делаю обычный классический вариант.Тот самый, который делали на Песах уже сотни лет.
Готовую смесь для кнейдлех можно купить на Песах в супермаркете, но самодельные кнейдлех мне нравятся больше.
Да и время приготовления у них такое же, как и у купленных в супермаркете.
Состав бульона
- Куриные голени. Я взяла четыре;
- две морковки;
- одна средняя луковица;
- корень петрушки;
- головка чеснока;
- кусочек имбиря;
- лавровый лист. Я не добавила, так как забыла купить кошерный на Песах;
- соль, перец;
- вода.
Напоминание.
Во время недели Песах запрещены все хлебобулочные изделия, включая муку.
Мука должна быть специальная и приготовленная только из мацы.
Кнейдлех состав
- Мука из мацы;
- муки из мацы нужно прмерно треть стакана, в зависимости от размера яиц;
- три яйца;
- соль, перец, пряные травы;
- щепотка куркумы.
Бульон приготовление
Куриные голени очистить от кожи, чтобы избавиться от избытка холестерола. Но это не обязательно.
Очистить морковку и корень петрушки от кожи и промыть проточной водой.
Очистить луковицу от корней и лишне шелухи.
Поместить в кастрюлю куриные голени, луковицу, одну морковку и головку чеснока, залить холодной водой и поставить вариться на среднем огне.
Минут через пятнадцать, когда бульон закипит, аккуратно убрать лишнюю пену, чтобы бульон стал прозрачным.
Посолить, поперчить и оставить вариться до полной готовности курицы.
Когда куриные голени станут мягкими, вынуть сварившиеся овощи.
Натереть на терке кружочками оставшуюся морковку.
Добавить морковку в бульон.
Кружочки натёртой морковки будут тонкими сварятся очень быстро.
Теперь делаем кнейдлех
Кнейдлех приготовление
В глубокую тарелку насыпать муку из мацы и добавить три сырых яйца.
Посолить, поперчить, добавить сушеные пряные травы и щепотку куркумы.
Перемешать вилкой до однородности и до консистенции не густой сметаны.
Если муки из мацы будет много, то кнейдлех будут немного резиновыми.
Оставить смесь минуты на три, и она загустеет еще больше.
Теперь всполоснуть пальцы холодной водой вылепить кнейдлах.
Каждый вылепленный кнейдлах сразу же помещать в бульон.
Я делаю кнедлех маленькими, при варки они становятся больше.
Приготовление кнейдлех я не фотографировала, так как руки были слишком грязными.
Кнейдлех сразу всплывают на поверхность и готовятся не больше пяти минут.
Традиционный куриный бульон с кнейдлех готов.
Куриный бульон с кнейдлх подается в начале пасхальной трапезы, и он символизирует, что пища бедняков стала пищей свободных людей.
Также бульон с кнейлех на Песах символизирует домашний уют и объединение семьи во время седера за пасхальным столом.
Приятного аппетита!
